Durant plusieurs décennies, toute la fabrication des couteaux Laguiole était faire à THIERS Il n'y avait plus de forge, d'artisans pouvant fabriquer des petites, moyennes ou grandes séries sur le bassin de Laguiole et dans l'Aubrac.

Dans les années 80, Laguiole en Aubrac va créer un atelier de fabrication de couteaux Laguiole. C'est un retour aux sources pour ce couteau dont le nom de cette ville rurale est connu dans le monde entier.

Toutes les pièces du couteau Laguiole en Aubrac sont donc fabriquées dans la région. Les matériaux utilisés pour la fabrication du manche sont très traditionnels, mais une certaine originalité les ont poussé à développer des couteaux en Corne d'Aubrac ou avec des bois trouvés directement dans leur région.

La fabrication reste très traditionnelle et est de très bonne facture. Les couteaux sont beaux, et très efficaces. Certains modèles ont une touche d'originalité qui plait beaucoup.