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    Comment dénerver une viande ?

    Il est important de savoir utiliser son couteau. Nous ne sommes par tous des chefs, mais nous pouvons comprendre qu'avoir un bon outil permet de nous aider dans notre travail de découpe.

    Les filets de boeuf, de porc ou de veau doivent être dénervés et dégraissés avant cuisson. Il est donc important de s’équiper d’un bon couteau à dénerver et de procéder méticuleusement à la préparation de la viande pour conserver une viande tendre et agréable à manger. Pour cela, faites glisser la lame de votre couteau semi-souple sous les fines membranes nerveuses qui recouvrent votre filet.

    Utilisez un couteau bien aiguisé et veillez à gâcher le moins de viande possible. Nul besoin d’être boucher pour dénerver sa viande, un bon couteau et un peu de patience suffisent !

     

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