Comment lever les filets d'un poisson ?

Pour lever les filets d'un poisson, vous avez besoin d'un couteau à fileter très tranchant et assez flexible! Il s'agit du Filet de Sole.

Avant de commencer, vous devriez le vider et le couper. Vous devez ensuite couper les nageoires, près du corps, sur les côtés, en haut et en dessous, découper les ouïes de la base de chaque côté, puis les redimensionner de la queue vers la tête à l’aide d’un couteau tranchant.

Pour lever les filets d'un poisson correctement, assurez-vous que la lame du couteau est toujours en contact avec l'arête centrale pour éviter les entailles dans les filets.

Enfin, retirez les arêtes des filets avec une pince à épiler ou avec un couteau à éplucher si les arêtes sont grosses. Ensuite, attrapez l'arête avec la pince à épiler et retirez-le en le faisant pivoter.