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    Comment escaloper une pièce de viande ?

    Comment escaloper une pièce de viande ?

    Escaloper une pièce de viande, un poisson ou un légume consiste à le détailler en tranches plus ou moins fines et en biais. Pour escaloper correctement une pièce de viande, un poisson, des crustacés ou des légumes, il faut utiliser un couteau d’office ou un couteau filet de sole et inciser dans le sens transversal. Le but de cette découpe : augmenter la surface des aliments taillés et avoir des éléments uniformes pour un dressage propre et raffiné.

    Couteaux à escaloper la viande

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    K SABATIER
    un fabricant français de couteaux haut de gamme depuis 1810.

    - chez nous, le mot FORGÉ est la garantie d'avoir un couteau 100% forgé (lame/mitre/soie)

    - chez nous, Made in France veut dire 100% fabriqué en France (de A à Z) - finition artisanale

    - chez nous, il n'y a aucune importation asiatique de couteaux. Tout est français

    - pour nous, K SABATIER, c'est une histoire de famille depuis 8 générations et plus de 200 ans de passion coutelière.

    A vous de faire la différence .....